Edición Médica

El pez lisa es ampliamente consumida en Ecuador (Foto UEES).

Redacción. Quito
Investigadores han identificado por primera vez la presencia del parásito ‘Contracaecum overstreeti’ en la carne de pez ‘lisa’ (Mugil cephalus), de muy alto consumo en el país, ha informado la Universidad Espíritu Santo (UEES) de Guayaquil.
 
El hallazgo merece atención, “no alarma” ha señalado la UEES que realizó el estudio junto a las universidades de las Américas (UDLA), Central (UCE) y el Instituto Nacional de Biodiversidad (INABIO) con apoyo del National Institute of Infectious Diseases (NIID) de Japón.
 
“El objetivo de esta investigación no es generar temor ni desincentivar el consumo de pescado, un alimento esencial en la dieta ecuatoriana. Por el contrario, busca poner en alerta desde la evidencia científica y reforzar una práctica que ya forma parte de nuestra cultura: cocinar adecuadamente los alimentos”, han precisado los investigadores.
 
Con el hallazgo se ha ratificado que las larvas pueden permanecer en la carne del pescado, de allí que se advierte que métodos como el limón, la sal, el vinagre o el ahumado en frío no las eliminan. “Solo la cocción completa o la congelación adecuada inactivan el parásito”.
 
Si bien, no existen casos confirmados en humanos de la enfermedad conocida como anisakidosis en el país, el estudio evidencia que el parásito circula en peces de consumo, como ya ocurre en otros países de la región donde comer pescado crudo es más común.
 
La anisakidosis es una enfermedad gastrointestinal que provoca dolor abdominal, náuseas, vómitos y, en algunos casos, reacciones alérgicas.
 
Según la investigación, existen registros de la parasitosis en países vecinos como Perú, Colombia, Venezuela y Chile, lo que puede indicar un subdiagnóstico de la enfermedad en Ecuador.
 
El estudio también ha advertido que la elevada prevalencia del parásito en la carne de pescado puede derivar en implicaciones tanto para la salud pública como para la seguridad alimentaria. Eso debido a que gran parte proviene de la pesca artesanal y se comercializa en mercados sin inspección sanitaria.
 
En ese sentido, los científicos han recomendado fortalecer la vigilancia parasitológica en peces marinos, mejorar las prácticas de manipulación y conservación, y promover entre los consumidores la correcta cocción del pescado.

---