Edición Médica

Lanzamiento del nuevo libro de la Universidad de Cuenca.

Redacción. Quito
El Grupo de Investigación PharmaNut de la Universidad de Cuenca ha presentado el libro digital “Cúrcuma: la ciencia detrás de las recetas nutritivas y saludables”, una obra que invita a redescubrir esta especia desde la evidencia científica.
 
Este libro tiene un enfoque interdisciplinario que integra Farmacología, Nutrición y Gastronomía, para explicar de forma accesible los beneficios antioxidantes y antiinflamatorios de la cúrcuma, su composición bioactiva y su aplicación práctica en recetas que optimizan su biodisponibilidad.
 
“Cúrcuma. Ciencia detrás de las recetas nutritivas y saludables es un texto” de divulgación científica y gastronómica que integra nutrición, salud y cocina práctica. Ofrece fundamentos científicos sobre la cúrcuma (Curcuma longa L.) y su aceite esencial, dando a conocer sus propiedades nutricionales, farmacológicas, antioxidantes y su seguridad de consumo. Con estos aspectos además proporciona recetas innovadoras (saladas, dulces y bebidas) orientadas a optimizar la biodisponibilidad de sus compuestos activos mediante técnicas culinarias adecuadas.
 
Cada preparación incluye información nutricional, recomendaciones basadas en evidencia y sugerencias de consumo. De esta manera se promueve una alimentación funcional, consciente y accesible, articulando saber científico y creatividad culinaria, ha informado la Universidad de Cuenca.
 
El libro está dirigido a estudiantes, profesionales de la salud, gastrónomos y público general, ya que se busca fomentar el uso responsable de la cúrcuma como ingrediente cotidiano para el bienestar integral.
 
Descarga el libro gratuitamente: https://editorial.ucuenca.edu.ec/omp/index.php/ucp/catalog/view/196/414/1008
 
Durante la presentación del libro se ha desarrollado una demostración culinaria en tiempo real y un conversatorio con los autores.
 
Adriana Monserrath Orellana Paucar, PhD en Ciencias Farmacológicas, docente investigadora de la Facultad de Ciencias Médicas y coordinadora de PharmaNut, ha explicado que ha venido investigando la cúrcuma desde hace casi dos décadas de investigación.
 
“La cúrcuma es un tema especial para la Universidad de Cuenca por estos precedentes y también como grupo de investigación, ha sido parte de nuestra trayectoria”, ha dicho.
 
Tras los primeros resultados, en 2017, la Universidad de Cuenca logró obtener su primera patente farmacéutica internacional. Esta fue concedida en Japón, un hecho sin precedentes en la historia de la institución. Posteriormente, se han logrado certificaciones territoriales en Estados Unidos y Europa, y en el último año se publicaron en la Gaceta de la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos dos nuevas solicitudes vinculadas a esta línea de investigación.
 
Según ha comentado, la evidencia científica recabada muestra beneficios del aceite de cúrcuma en condiciones neurológicas complejas, como epilepsias fármaco-resistentes, enfermedades neurodegenerativas, autismo y parálisis cerebral.
 

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